Cube 可乐配方 Cube-Cola Recipe

| No Comments

这是开源的可乐配方。以下是泥偶的翻译和注释。

---8<---

注意:写在这里的配方每批次大约制造出 117 L 可乐。你可能想把所有东西的份量减半,以免变成小型可乐制造工厂。更少的份量在乳化阶段将难以操作,因为油和水的液体体积都很少。

全部配料

  • 橙油 orange oil
    橙油是橙皮中的腺体制造的精油。它是水蒸气蒸馏制造橙汁的副产品。其主要成分是香芹烯d-limonene)。
  • 白柠檬油 lime oil
  • 柠檬油 lemon oil
  • 桂皮油 cassia oil
  • 肉豆蔻油 nutmeg oil
    肉豆蔻油是一种含有冰片丁香酚的挥发性植物油。
  • 芫荽油 coriander oil
    芫荽籽油亦称芫荽油,是一种挥发性植物油。
  • 熏衣草油 lavender oil
    熏衣草油是从熏衣草穗状花序中通过蒸馏提取的精油。
  • 阿拉伯树胶 gum arabic
    阿拉伯树胶是一种由生于非洲的金合欢属树木,尤指塞内加尔金合欢树分泌的树胶。它常用作糖果和软饮料的增稠剂和胶质稳定剂。
  • 焦糖色 caramel colour
    焦糖是一种糖食,以接近或超过 115 ℃ 的温度熬煮白糖,使呈现浅黄色并带有焦香味即得焦糖。它常用于甜味剂,用于使糖果获得特别的焦香味。同时也经常用作着色剂。
  • 柠檬酸 citric acid
    柠檬酸是一种存于柑橘属植物中的弱有机酸。它是一种天然的防腐剂,也用于增加食物和软饮料中的酸味。
  • 咖啡因 caffeine
    咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,在人体中是一种兴奋剂。
  • 伏特加酒 vodka (微量)
  • GNU GPL

配方

第一步 7x 配方

只使用食用级精油,混合

  • 7.50 ml 橙油 orange oil
  • 7.00 ml 白柠檬油 lime oil
  • 2.00 ml 柠檬油 lemon oil
  • 0.75 ml 桂皮油 cassia oil
  • 1.50 ml 肉豆蔻油 nutmeg oil
  • 0.50 ml 芫荽油 coriander oil (12滴)
  • 0.50 ml 熏衣草油 lavender oil (12滴)
  • 0.50 ml 橙花油 neroli oil (选用或不,因为橙花油价格高昂)
    橙花油是一种植物油,气味类似生长佛手柑柑橘树开
    花的味道。

使用刻度注射器 measuring syringe,量取前述精油,置入玻璃或陶瓷容器中。把容器盖好,防止精油挥发。

溶解

将 20.0 g 速溶阿拉伯树胶 instant gum arabic (相当于 44 ml)置于 40 ml 水(低钙低镁的软水,volvic 不错)中,加 1 滴伏特加酒(用 zubrowka)。(要知道最终在每升 Cube 可乐中伏特加酒的含量只有 0.0003 ml)

将树胶、水和伏特加酒的混合物置入高型烧杯 high-sided beaker 中,最好是不锈钢或者玻璃烧杯。使用安装打蛋器的大功率的电钻或者冲击钻,高速搅拌树胶混合物,同时另一人用刻度注射器将精油混合物稳定的注入。持续高速搅拌数分钟,直到油和水乳化。

最终的混合物是混浊的。在一杯水中加入几滴混合物,进行乳化试验。在水面上应该看不到油滴。这样就成功得到了调味乳液,可以保存至少 6 个月。

所有调味乳液的液体体积:65 ml

如果乳液制造成功,那么继续

第二步 浓缩液

浓缩液便于分发邮寄和远距离生产制造,这样可以在当地将浓缩液加入糖和水生产可乐糖浆。

对于 65 ml 乳液,加入

195 ml 双倍浓度的焦糖色(DD Williamson Caramel 050

使用研钵和杵,溶解

65 ml 柠檬酸(使用公制量匙)在 100 ml 水中。

这应该很容易溶解。当液体澄清后,加入

18 ml 咖啡因(使用滤茶器 tea strainer 筛滤)

彻底混入咖啡因,溶解需要 5 至 10 分钟。

混合物有可能变成白色,也有可能是清澈的,这没有固定的规律,也没有明显的原因。

让混合物流过绵纸或者滤袋 jelly bag 滤去杂质。

将柠檬酸、咖啡因溶液加入焦糖色、精油乳液中。
这就做成了可乐浓缩液(全部液体体积 365 ml ,相当于 117 L 成品可乐)。

为了方便取用,将浓缩液分装,请参考下面的表格。

Cube 可乐估算表
包装尺寸LGSMMINI
浓缩液体积56 ml28 ml14 ml
成品体积18 L9 L4.5 L

第三步 可乐糖浆

2 L 水
1.5 kg 蔗糖 silver spoon sugar
56 ml Cube 可乐浓缩液

用 1.5 L 水和全部蔗糖制造糖浆(在煮锅里面混合,低温加热以加速溶解),有必要的话过滤。

将可乐浓缩液混入剩下的 500 ml 水中。
随后注入糖浆,为了确保完全混入所有原料,用糖浆冲洗盛放浓缩液的罐子。

这就做成了大约 3 L 可乐糖浆。相当于 18 L 成品可乐

第四步 可乐

根据需要,以 5:1 的比例勾兑可乐,混合 5 份碳酸水 fizzy water 和 1 份可乐糖浆。
我们目前把 350 ml 糖浆注入 2 L 装的 Tesco Ashford 山泉水瓶子。

历史

Cube 可乐源于两年来制造和改进 Open 可乐配方,这个过程有些难以效仿......

这个可乐配方是以 GNU 通用许可证协议发布的。

---8<---

警告

以上配方未经泥偶实作验证,敬请留意。

Leave a comment